六安茶

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六安茶是《红楼梦》里的一种茶。六安茶产于安徽省六安市，又称“瓜片”。可作药用，品种为绿茶。



中文名六安茶 别    名瓜片 产地名称安徽省六安市 品    种绿茶
目录

• 1 简介
• 2 六安瓜片的工艺性
  

六安茶简介编辑 播报
《红楼梦》原文
皖云-六安瓜片
当下贾母等吃过茶， 又带了刘姥姥至栊翠庵来．妙玉忙接了进去．至院中见花木繁盛，贾母笑道：“到底是他们修行的人，没事常常修理，比别处越发好看。”一面说，一面便往东禅堂来．妙玉笑往里让，贾母道：“我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过．我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”妙玉听了，忙去烹了茶来．宝玉留神看他是怎么行事．只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘， 里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母．贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道．这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水．妙玉笑回"是旧年蠲的雨水。"贾母便吃了半盏， 便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来．然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗．
这种著名的绿茶片茶品种是中国十大名茶之一。
六安瓜片的真正产地的安徽省的六安、金寨和霍山三县，以金寨县齐云山鲜花蝙蝠洞所产之茶质量最高，故又称“齐云名片”。而之所以称“六安瓜片”，主要是因为金寨和霍山两县旧时同属六安州。这个地区位于皖西大别山区，山高林密，云雾弥漫，空气湿度大，年降雨量充足，具备了良好的产茶自然环境。更为奇特的是，蝙蝠洞的周围，整年有成千上万的蝙蝠云集在这里，排撒的粪便富含磷质，利于茶树生长。
它最先源于金寨县的齐云山，现在也以齐云山蝙蝠洞所产的品质最佳，故又名“齐云瓜片”。六安瓜片早在唐代就已闻名，李白有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语。宋代有茶中“精品”之誉。明代以前已为贡茶。明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效。因其外形像瓜子，呈片状，故得名六安瓜片。
六安瓜片沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，亦有“齐山云雾瓜片”之称。
六安瓜片每年春季采摘，成茶成瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。片茶指全由叶片制成的不带嫩芽和嫩茎的茶叶品种。
此茶不仅可以消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效。

六安茶六安瓜片的工艺性编辑 播报
采摘季节较其他高级茶迟半月以上，高山区则更迟一些，多在清明后、谷雨前进行。以采“开面”上端一芽三叶为宜，可略带少一芽三、四叶。第二道工序为摘片，将采来的鲜叶与茶梗分开，先摘下第三叶，再摘下第二叶，然后摘第一叶，最后将芽连同上部嫩梗与下部的粗枝或第四叶拆开，同时作了精细分级。第三道工序的技术关键在于把叶片炒开。最后烘焙工序是在炒至萎凋状态，叶片柔软后，及时出锅进行烘干。每次烘叶量仅2--3两，烘至色泽翠绿均匀，白毫显露，茶香充分发挥时趁热装入容器密封贮存。
【六安瓜片的品质特征】
皖云-六安瓜片鲜叶
其成品叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，汤色翠绿明亮，香气清高，味甘鲜醇。茶品分为名片与一、二、三级共四个等级。用开水沏泡，形如莲花，汤色清澈晶亮，尤以二道茶香味最好，浓郁清香。又有清心明目，提神消乏，通窍散风等功效。
【历史】
六安产茶，有着悠久的历史。据史书记载，六安茶始于唐代，扬名于明清。早在唐代，大诗人李白就有“扬子江中水，齐云顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉。
“唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，蠲除沉荷……”（清道光《寿州志》）。盛唐县为今六安县。可见六安茶是唐代以来就为人所知的名茶之一。六安瓜片已有三百多年历史，明清时代均为贡品。慈禧膳食单上规定月供“齐山云雾”瓜片14两。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中记述“六安州之片茶，为茶之极品”。另外， 《红楼梦》、 《太平天国》等书中也有记载。 “浙杭龙井、徽六瓜片”。在中国名茶史上一直占据着显著位置。在清代 “六安瓜片”为贡茶。
解放后的相当长时间，六安瓜片被指定为中央军委特贡茶，开国总理周恩来，常把它作为款待外宾的佳品。据周恩来总理的卫士乔金旺回忆，总理病重期间，有一次突然提出想喝六安瓜片茶，办公厅的人费了很大周折，才满足了他老人家的心愿。喝过茶后，总理解释说，抗战初期，新四军军长叶挺曾送他一大筒六安瓜片茶，喝了这种茶，就好像看到了叶挺将军。可见六安瓜片在两人心中的位置。
直到现在，国家各种各级评茶机构，仍把六安瓜片列为十大名茶之一。1949年后列为全国十大名茶。
在齐云瓜片中，又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳，因蝙蝠洞的周围，整年有成千上万的蝙蝠云集在这里，排撒的粪便富含磷质，利于茶树生长，所以这里的瓜片最为清甜可口。但由于产量的制约，很多茶客对“只闻其名，未见其容”。六安瓜片的成品，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，与其他绿茶大不相同，冲泡后，汤色翠绿明亮，香气清高，味甘鲜醇，又有清心明目，提神乏，通窍散风之功效。如此优良的品质，缘于得天独厚的自然条件，同时也离不开精细考究的采制加工过程。瓜片的采摘时间一般在谷雨致电立夏之间，较其它高级茶迟半月左右，攀片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽，用手一一攀下，第一叶制“提片”，二叶制“瓜片”，三叶或四叶“梅片”，芽制“银针”，随攀随炒。炒片起锅后再烘片，每次仅烘片2-3两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，然后趁热密封储存。果如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停”。色香味俱佳，是瓜片茶中的珍贵品种。
【特点】
六安瓜片根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级。起成品与其他绿茶大不相同，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。每一片不带芽和茎梗，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。六安瓜片宜用开水沏泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢；冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。六安瓜片还十分耐冲泡，其中以二道茶香味最好，浓郁清香。
产于皖西大别山茶区，其中为六安、金寨、霍山三县所产，因起其外形如瓜子状，又呈片状，故名六安瓜片。它最先产于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，所以又名齐云瓜片。
六安瓜片在我国名茶中独树一帜，其采摘、扳片、炒制、烘焙技术皆有独到之处，品质也别具一格。为了充分利用扳片后的鲜叶资源，金寨县的茶叶工作者新近又将制“针把子”的芽尖，创制成一种眉形、颖秀、显毫、翠绿、鲜润的新名茶——“齐山翠眉”，在
1989年农业部西安名优茶评比会上，被评为名优茶。
六安瓜片的采摘季节较其他高级茶迟约半月以上，高山区则更迟一些，多在谷雨至立夏之间。六安瓜片工艺独特，长期流行手工生产的传统采制方法，生产技术和品质风味都带有明显的地域性特色。这种独特的采制工艺，形成了六安瓜片的独特风格。

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《红楼梦》贾母为什么不吃六安茶



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若说茶叶中谁被“黑”的最惨，茶知要为六安茶一大哭，被旷世奇书《红楼梦》中，善良和蔼拥有大智慧的贾母，直接点名不喜，这个锅真是太大了……









《红楼梦》书中第四十一回里讲道：贾母在大观园里设宴款待众人后，又带着大家到栊翠庵妙玉处。妙玉接进去后，贾母道：“我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过。我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”当妙玉将泡好的茶捧与贾母时，贾母又道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”

六安茶，顾名思义产自六安的茶。在小说《半生缘》里，张爱玲给顾曼桢安排的故乡是安徽的六安。沈世钧初次听闻她是六安州人的时候，立即说道“那里是出产茶叶的地方”。





追溯起来，六安茶在汉代时已有记载，曾用名有霍茶、瑞草魁、仙芽、天柱茶等。到了《红楼梦》创作背景下的清朝，更成了“金粉装修门面华，徽商竞货六安茶”，足见六安茶极受追捧。

时移世易，如今若说起“六安茶”，大家的第一反应当是“六安瓜片”，这种说法虽不完全严谨，但六安瓜片确属六安茶的范畴，且是茶中之精华，位列中国十大名茶之一。





六安瓜片由从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，是绿茶特种茶类。外形似瓜子形的单片，外形单片顺直匀整，叶边背卷平展。干茶色泽宝绿，起霜；汤色清澈绿两，清香高长，滋味鲜浓醇甘，叶底黄绿匀亮，色、香、味、形俱佳。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，算算日子，还有月余。











与世无双一词，六安瓜片担得。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持其单片形体，而且没有青草味；它的梗在制作过程中也已木质化，在剔除后，确保了茶味浓而不苦，香而不涩。











此外，六安瓜片的制作工艺也是自己独有的，在制作时分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五道工序。




一般绿茶一次性烘至足干，烘焙温度先高后低。而六安瓜片分三次烘焙，且各不相同，火温一次比一次高，场面也壮观异常。其中，拉老火为六安瓜片制作的一大关键——要求火温高，火势猛。





木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。由二人抬烘笼在炭火上烘焙2-3秒，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。直烘至叶片绿中带霜时方可下烘，真是好不费事。








有喝过六安瓜片的茶友知道，茶汤色泽上显碧绿，难免令人生疑其真假。事实上，六安瓜片与其他名优绿茶汤色相比，更加碧绿，这是自然现象。除开独特的制作工艺不说，更多的是六安瓜片鲜叶具有成熟度，叶绿素含量更高所致。




饮六安瓜片，不仅可消暑解渴生津，还利于减肥和清理肠道脂肪，有利于清热除燥、排毒养颜。它极强的助消化作用和治病功效绝不容小觑，明代闻龙就在《茶笺》中就称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。




1

奢靡如慈禧，在生育同治皇帝后，方有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇；

2

老一辈革命家对六安瓜片多有情钟，一代伟人周恩来与叶挺将军曾有一段与六安瓜片的不解情缘；

3

建国后，六安瓜片一直被中央军委作为特贡茶；

4

1971年7月时任美国国务卿的基辛格首次访华，六安瓜片被作为国品礼茶馈赠，促进了中美关系的发展，被传为佳话……














话说回来，

六安瓜片究竟是如何惹了贾母的厌呢？




1首先

要明确的是，贾母所说的“六安茶”并不一定是指六安瓜片，六安瓜片于清朝诞生，具体时间说法不一，在六安茶中较晚。在历史的优胜劣汰下，才逐渐取代了“六安茶”的名号，所以难以肯定此“六安”便是彼“六安”。




2另外




不论是六安瓜片还是“六安茶”，确实具有清理肠道、助消化的作用。因贾母到访栊翠庵之前刚吃了酒肉等油腻物，如果直接吃六安茶这种绿茶，容易消化不良闹肚子，倒确实不如温润醇和的“老君眉”受补。




曹公通过简单一句，便将富贵场中贾母对于茶文化和养生之道的不俗见解，展现的淋漓尽致，足见文笔之高超。想来，倒是纠结“六安茶好不好喝”的我等后人们浅薄了。

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妙玉为什么知道贾母不喝“六安茶”？答案被薛宝钗揭破




第四十一回，贾母饭后带着刘姥姥闯进宁静的栊翠庵，张嘴就管妙玉要好茶。妙玉立即烧水煮茶，奉茶上来，贾母先说自己不喝六安茶，又问什么水，都满意了才喝了半杯，剩下给了刘姥姥。有人奇怪为什么妙玉知道贾母不喝六安茶，其实这件事的本质不应该纠缠在妙玉怎么知道贾母的喜好上，而是这背后隐藏的深层意义。下面聊一下。



贾母道：“我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过。我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”妙玉听了，忙去烹了茶来。宝玉留神看他是怎么行事。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”

贾母看似客气，说吃了酒肉来到了菩萨面前是罪过，实则一点没客气，张口就要好茶。贾母是长辈，带着一群人来，妙玉寄人篱下，当然不会让婆子们去烧水煮茶，只能自己亲自动手烧水煮茶，再亲自奉上。谁知贾母依然没客气，又说不喝“六安茶”，又问什么水。真想说老太太你早干嘛了？使唤谁呢！茶都上来了你又挑茶叶又挑水。好在妙玉早有准备，直接说“老君眉”才让贾母满意。

仔细分辨贾母话中意味，颇有咄咄逼人之意。全然没把妙玉当成一个修行中的客人，返倒像使唤丫头晚辈一般，别说妙玉这种孤高不染尘埃的个性，就算薛宝钗也不免物伤其类。



妙玉随后请林黛玉和薛宝钗三人一起喝体己茶。皆因三人处境类似，都是寄人篱下。难免遇到相同苦恼。妙玉被贾母带有羞辱之意的逼迫，只要稍微不注意，贾母就会让她重新煮一碗茶，或者干脆拒绝拂衣而去，那才是彻底难堪。即便妙玉应答得体，到底有如履薄冰嫌疑，这种寄人篱下的不得已，清高如她又能如何？

林黛玉被贾家收养，早都体会出“一年三百六十日，风刀霜剑严相逼”的无奈。

薛宝钗，更是如此。明明有家却回不得，住在贾家数年，不说贾母明里暗里撵了几次，贾家上下的白眼非议也少不了。更何况她们母女早请示晚问候，每天贾母面前陪着笑脸讨好贾家上下，与刘姥姥何异？

妙玉这碗体己茶，喝的正是“体己”，同是天涯沦落人！而薛宝钗在刘姥姥游览大观园期间，唯一说的一句话，解开了妙玉知道贾母不喝“六安茶”的秘密。



（第四十回）宝玉道：“这些破荷叶可恨，怎么还不叫人来拔去。”宝钗笑道：“今年这几日，何曾饶了这园子闲了，天天逛，那里还有叫人来收拾的工夫。”

薛宝钗此言揭开一个事实，大观园那一段时间天天有人逛。我们只见刘姥姥一人来。可贾家每天迎来送往，那些诰命夫人日常走动，来贾家看一下贵妃的省亲别墅权当旅游了。贾母经常接待这些贵妇人，难免会去到栊翠庵。为了不使贾母尴尬，贾家会提前派人告知贾母习性，甚至妙玉也不是第一次接待贾母。如何会不知道贾母不吃“六安茶”。

再有，妙玉出身江南仕宦之族，对养生之道更比贾家精通。第三回林黛玉来贾家已经凸显出贾家饭后规矩不如林家。妙玉当然知晓“六安茶”不适合贾母老人家饭后饮用。由此也可以推断出“六安茶”是当时的“网红茶”，属于上品好茶。贾母要好茶，笃定妙玉有可能给她上这道茶，没想到妙玉早有准备，让贾母无的放矢。



贾母邀请刘姥姥，任由贾家人捉弄嘲笑，老太太并没有制止，她又亲自跑到栊翠庵对妙玉一顿咄咄逼人，表现出的都是对外来客人的不太友好。在贾母心中，林黛玉是自家人（第二十二回），薛姨妈、薛宝钗、刘姥姥、妙玉等才是客人。

贾母对刘姥姥和妙玉不客气，同为客人的薛姨妈和薛宝钗最难堪。何况贾母还跑到薛宝钗房间横挑鼻子竖挑眼，不怪薛宝钗全程无言。按理换了林黛玉，史湘云早都卷铺盖走人，不再受辱。可事实上，比她们还清高的妙玉都没走，皆因外面滚滚浊世，到处泥淖她们一介女流还能去哪里？贾家抄家后，妙玉不得已再入红尘，才有了“好一似无瑕美玉遭泥陷”的说法。您觉得呢？

「文/君笺雅侃红楼」

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本文资料重点引自：

《脂砚斋重评石头记》80回本 ；《周汝昌校订批点本石头记》80回本

《红楼梦》通行本120回本 ；《红楼梦》绘全本·清·孙温