天破石惊朱丝马迹===薛文宣&红楼作者朱三太子朱慈炤【曹雪芹+//云梦之芹+楚葵】
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(出处: 太极格局研究新天地)
芹
[ qín ]
部首：艹 笔画：7 五行：木 五笔：ARJ
基本解释
芹菜。一般专指旱芹，茎、叶可食，种子可制香料。
详细解释
〈名〉
1. 芹菜
芹,楚葵也。——《说文》
2. 即今之水芹菜》
言采其芹。——《诗·小雅·采菽》
薄采其芹。——《诗·鲁颂·泮水》
菜之美者,云梦之芹。——《吕氏春秋·本味》
芹菹兔醢。——《周礼·醢人》
3. 多年生草本植物,夏天开白色花,茎叶可以吃。亦名“水芹”、“水靳”,古名“楚葵”。又有一种旱芹,有特殊的香气,俗名“药芹”
〈形〉
1. 喻微薄
邀兄到敝斋一饮,不知可纳芹意否?——《红楼梦》
2. 如:芹敬(微薄的礼物);芹诚(谦词。微薄的诚意);芹意(谦词。微薄的情意);芹曝(谦词。所献微不足道)
辞书解释
蔬菜名。《诗·小雅·采菽》：“言采其芹。”《吕氏春秋·本味》：“菜之美者 ……云梦之芹。” 展开
来源：聚典平台·《辞海（第七版）》菜之美者，有云梦之芹:湖南水芹菜 2015-03-04 09:30
每到春天，长沙的菜市上就会有很多的时兴菜蔬贩卖，让市民目不暇接。对于我等食客来说，既有乡村怀旧情结又有原始自然的饮食习惯，最多的是选择原生态的野生菜蔬，我喜欢吃的野生菜蔬要数湖南特产水芹菜。 芹菜分水芹菜、旱芹菜、毛芹菜等种类，水芹菜生于江湖陂泽之涯，汉代既为南方贡品，与北方的荽齐名，《吕氏春秋》载“菜之美者，有云梦之芹”，即唐代最流行的醋芹，为魏征等清贫的士大夫所酷爱；旱芹菜生于平地，有赤、白两种，白者茎细小洁白，称小芹菜，即长沙的本地芹菜，市场有菜贩骗人者叫它水芹菜，赤者为青色，老后有黄赤色，茎叶硕大，切片炒食滑利，气味香醇，称为西芹，市民多以为从西方引进物种；毛芹与水芹菜酷似，却有毒，又称毒芹，不能吃。 水芹菜在冬春蔬菜淡季上市，是补缺渡淡的好蔬菜。水芹菜根小棵高，圆滑实心，柄呈绿色，叶片环长，纤维较粗，香味轻淡，菜质脆嫩，可食部分多。采摘时以植株大小整齐，不带老梗、黄叶、泥土为佳，叶柄无锈斑、虫伤，色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩最优。 水芹菜自古上长在湖南，多为野生，荒年用于充饥。在改革开放之后，农村生活得到了改善，很长一段时间内已经没人再吃水芹菜，农民把长势茂密的水芹菜采摘来喂猪。近几年，各种遗忘的食材又慢慢出现在城市的餐桌上，我们不仅在接受这些食材，还在寻找各地的食材。在我的家乡，水芹菜与茭白、莲藕、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱等被誉为水八仙，是八种水中生长的食材。我吃过几次水芹菜之后，就买水芹菜回家做给家人吃，大家很喜欢吃，水芹菜慢慢成了我们一家老小的最爱。后来回乡下，与母亲说起水芹菜，她田边很多，我回城，母亲给我准备一麻袋刚采摘的水芹菜，让我们带回城里吃。 水芹菜全身充满特异的芳香，清香鲜嫩，营养丰富，进嘴时柔软，嚼起来清脆，还有咯吱咯吱声响。我最喜欢吃的是清炒水芹菜、水芹菜炒香干，那碧绿的水芹、深褐的香干盛在一个盘子里，颜色非常诱惑人的食欲，还没入口，光那水嫩的色泽就让我垂涎三尺，我总喜欢用手夹几根偷吃，先饱口福。 水芹别名水英、水斳、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜、芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽、水芹等。属于伞形科水芹菜属多年水生宿根草本植物，根茎秋后倒伏，自茎节部萌芽，形成新株。水芹菜有节，节与节之间很短。茎上部叶片冬季冻枯，基部茎叶依靠水层越冬，第二年继续萌芽繁殖，株高七八十厘米，采摘鲜嫩部分，一般三四十厘米；二回羽状复叶，叶片细长，上部白绿色，下部白色；伞形花序，花小白色；不结实或种子空瘪。全体光滑无毛，茎圆柱体中空，上部五枝长伸出水面，下部每节膨大，绿色有纵条纹。花期七至八月，果期八至九月，在二至四月采摘嫩茎叶食用，九至十月割地上部分，晒干备用。性喜凉爽，忌炎热干旱，二十五度以下母茎萌芽生长，十五至二十度生长最快，五度以下停止生长，生长在河沟、水田旁，以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜。 水芹菜最早出自《千金翼本草》，《名医别录》载“水芹生南海池泽。”陶弘景“二月、三月作英时，可作菹及熟淪食。又有渣芹，可为生菜，亦可生啖。”《蜀本草》载“《图经》云，（水芹）生水中，叶似芎穷，花白色而无实，根亦白色。”《本草纲目》载“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖陂泽之涯，旱芹生平地，有赤白二种。二月生苗，其叶对节而生，似芎穷。其茎有节棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如蛇床花。”《千金·食治》载“味苦酸涩，冷，无毒。”崔禹锡《食经》载“味甘，少冷，无毒。” 水芹菜原产亚洲东部，分布在我国长江流域、日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来西亚、爪畦及菲律宾等地。我国自古开始食用，两千多年前的《吕氏春秋》称云梦之芹是菜中的上品，就是指湖南的水芹菜。现在，我国中部和南部栽培较多，分布在河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、广西、贵州、云南、台湾等地，以江西、浙江、广东、云南、贵州等地栽培面积较大，产量高，病虫少，对天气和生长环境无要求，种植水芹菜的技术简单，只要土质松软、肥沃、有机质丰富和灌水方便、保水性能好就行。 我们采摘水芹菜，要与毛芹区分，毛芹菜为毒芹，又名野芹菜、白头翁、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹，为多年生草本植物，形态似水芹菜，分布在东北、西北、华北地区的沼泽地水边或沟边，叶子像芹菜叶，夏天开折花，全棵有恶臭，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡，有毒成分为毒芹碱、甲基毒芹碱、毒芹毒素，能麻痹运动神经，抑制延髓中枢。 水芹菜的维生素、粗纤维、矿物质等含量高，还含有芸香苷、水芹素、檞皮素等，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿，可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。水芹菜有平肝降压、有安神稳定情绪消除烦躁，有利尿消肿消除体内钠潴留，有抗癌防癌的功效；是缺铁性贫血患者的佳蔬，可辅助治疗高血压病及其并发症，对血管硬化、神经衰弱患者有辅助治疗作用；能增强食欲、降血糖、促进性兴奋。适合高血压和动脉硬化的患者食用；高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性、脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者慎食。 选购水芹菜，必须精挑细选，挑选时掐芹菜茎，易折断为嫩芹菜，不易折为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌做菜，用于下酒。很多人只吃芹菜杆，芹菜叶的降压效果更好，营养成分高，滋味爽口。江苏人称水芹菜为路路通，通常在春节期间端上餐桌，寄予美好的心愿和祝福。 水芹炒粉丝要水芹菜、粉丝、大蒜等食材，蒜头去衣拍碎，鸡汤、麻油少许，盐、胡椒粉、花生油适量，水芹洗净切段，粉丝沥干水分，开锅下油，爆香蒜蓉，下水芹翻炒片刻，加粉丝继续翻炒，下鸡汤、盐、胡椒粉等调味品，淋少许麻油便成。水芹炒百叶要牛百叶、水芹菜等食材，百叶切成丝，水芹菜切段，锅里热油，水芹菜和牛百叶一起放中锅翻炒，炒到八分熟，加盐关火，利用余温翻拌均匀。水芹炒肉丝要瘦肉、水芹菜、香干等食材，水芹菜清洗干净切段，香干切条，辣椒切丝，大蒜切末；瘦肉切丝，加盐、料酒、生粉拌匀腌制，下热油锅爆香蒜末和辣椒，肉丝翻炒至白色，倒入香干翻炒，再倒入水芹菜翻炒，加盐、鸡精即可。 这些家常的水芹菜佳肴中，我最喜欢吃的是清炒水芹菜，就是素炒水芹菜，不加任何其他食材，把刚采摘的新鲜水芹菜清洗干净，连叶子切成一寸长的小段，用植物油清炒，炒至水芹菜变成碧绿色，看上去软趴趴的，吃到嘴里非常清脆爽口，有股自然的甜味，可以满口留香，回味无穷，真是至味。 返回搜狐，查看更多
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