|
|
楼主 |
发表于 2024-8-18 09:00:12
|
显示全部楼层
红楼梦饮食——统计《红楼梦》中的酒
2022年01月09日 08:131126浏览 · 20点赞 · 0评论
天鸿_
粉丝：1909文章：204
关注
统计一下前八十回出现的酒类，如果出现遗漏，还请大家及时指出
1.万艳同杯（5回）
【原文摘录】——宝玉因闻得此酒清香甘冽，异乎寻常，又不禁相问。警幻道:‘“此酒乃是百花之蕊，万木之汁，加以麟髓之醅，凤乳之貓酿成，因名为‘万艳同杯’。”
“万艳同杯”酒是曹雪芹杜撰的酒，世上根本无此酒。"万艳同杯"，亦即"万艳同悲"，隐喻着红楼女儿最终归入薄命司，结局凄凉，让人无限感伤与深思。
2.惠泉酒（16、62回）
【原文摘录】——第十六回，贾琏护送林黛玉赴苏州料理父丧之后回京，凤姐设宴为他接风，贾琏的乳母赵嬷嬷走来，凤姐连忙请她喝酒道︰“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”赵嬷嬷道:“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什么?只不要过多了就是了。”
【原文摘录】——第六十二回，曾经学戏的芳官对宝玉说︰“若是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢!如今学了这劳什子，他们说怕坏嗓子，这几年也没闻见。乘今儿我是要开斋了。”宝玉道:“这个容易。”
惠泉酒是黄酒的一种，以江米和惠泉水酿造，其味清醇，经久不变。惠泉酒作为一种源自北宋的历史文化名酒，早在米芾的《苕溪贴》中就已提及，“半岁依修竹，三时看好花。懒倾惠泉酒，点尽壑源茶”，可谓其历史渊源长久。
无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从元代开始，用二泉水酿造的糯米酒，称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变。在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳，在《秋夜与卢师邵侍御辈饮惠泉酒次联句韵二首》中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”，“旋开银瓮泻红泉，一种奇香四座传。”
3.金谷酒（18回）
林黛玉诗中有“香融金谷酒，花媚玉堂人。”之句。
金谷，地名，在今河南洛阳市西北有水流经此，谐之金谷水。晋太康中，石崇筑园于此，常与宾客游宴其中，命各赋诗，“不能者，罚酒三斗"(见《金谷诗序》)。又李白《春夜宴桃李园序》:“不有佳作，何仲雅怀？如诗不成，罚依金谷酒数。”
这里是指大观园合家团聚，兄弟姊妹开筵赋诗，也有“春夜宴桃李园"的景况。
4.黄酒（绍兴酒）（31、38、41、63、75回）
【原文摘录】——第三十一回：宝玉见他哭了，也不觉心酸起来，因问道:“你心里觉的怎么样?”袭人勉强笑道:“好好的，觉怎么呢。”宝玉的意思即刻便要叫人烫黄酒，要山羊血黎洞丸来。
【原文摘录】——第三十八回：黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫鬟看见，知她要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒。
【原文摘录】——第四十一回：那刘姥姥因喝了些酒，他脾气不与黄酒相宜，且吃了许多油腻饮食，发渴多喝了几碗茶，不免通泻起来，蹲了半日方完。
【原文摘录】——第六十三回：袭人笑道: “你放心， 我和晴雯、麝月、秋纹四个人，每人五钱银子，共是二两。芳官、碧痕、小燕、四儿四个人，每人三钱银子，他们有假的不算，共是三两二钱银子，早已交给了柳嫂子，预备四十碟果子。我和平儿说了，已经抬了一坛好绍兴酒藏在那边了。我们八个人单替你过生日。”
【原文摘录】——第七十五回：这男人只得给他舔，未免恶心要吐。他老婆便恼了，要打，说:‘你这样轻狂！’唬得他男人忙跪下求说：‘并不是奶奶的脚脏。只因昨晚吃多了黄酒，又吃了几块月饼馅子，所以今日有些作酸呢。’”
黄酒以江米酿造，酒精浓度低，性平和，有舒筋活血之效，由於绍兴的黄酒最著名，又叫绍兴酒，黄酒亦能佐药。陈年的绍兴酒又称女儿红，绍兴的风俗，在女儿满月的时候选美酒数坛，在外壁上画上彩花，山水，人物，百鸟或民间神话故事，图案瑰丽灿烂，惹人喜爱。将此酒埋在地窖之中，等女儿长大出嫁时，采取出来招待亲友，或放在女儿花轿后面，吹吹打打去男家去，作为嫁妆礼品。
晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。
到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书•食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。
5.合欢花浸的烧酒（38回）
第三十八回吃螃蟹，贾宝玉要奴婢撤去黄酒，换上合欢花浸的烧酒来。
合欢花入药始载于《神农本草经》，说：“合欢，安五脏，和心志，令人欢乐无忧。”中医认为，合欢花性味甘，平，功效以舒郁，理气，安神，活络为主。临床主治郁结胸闷，失眠，健忘，风火眼疾，视物不清，咽痛，痈肿，跌打损伤疼痛等症。对于其功效后人有歌曰：欢花甘平心肺脾，强心解郁安神宜。虚烦失眠健忘肿，精神郁闷劳损极。
材料：合欢花100克，蜂蜜60克，白酒1000克。
做法：将合欢花用纱布包扎紧，放入酒坛中，封口浸泡7天；开封去药包，药酒过滤，加蜂蜜搅匀即成。
6.菊花酒（38回）
宝钗诗中写道“酒未敌腥还用菊”——这菊花酒就是由菊花、糯米、酒曲酿制而成的酒
菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。早在屈原笔下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。汉代就已有了菊花酒。晋代葛洪在《抱朴子》中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。梁简文帝《采菊篇》中则有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗襦”之句，亦采菊酿酒之举。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中仍有记载，是盛行的健身饮料。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。
7.丹阳封缸酒（41回）
就是刘姥姥说的"蜜水儿似的酒"。
丹阳封缸酒：素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。此酒酒液最先是呈像竹叶般的青色，经过贮藏后会转变为透明的琥珀色或赤褐色，酒度少于14%。此酒的优点是酒度高，滑口甘香而少刺激，不管是作为营养补助饮料或是调味料都相当出色。“丹阳封缸酒”是浓甜型，其糖度竟达28%，比普通葡萄酒高一倍，这样甜的黄酒应十分少见。——香甜醇厚，度数又低，难怪刘姥姥要敞开了喝了。
8.屠苏酒（53回）
【原文摘录】——男东女西归座，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕，贾母起身进内间更衣，众人方各散出。
屠苏是一种草名，有一种说法：“屠”者，是屠绝鬼气，“苏”是苏醒人魂。据元日早上喝此酒，可保一年不生病。也有人说，屠苏是古代的一种房屋，因为是在这种房子里酿的酒，所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。这种药具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月，总是要分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒，除夕进饮，可以预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。以后，经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。王安石的诗《元日》：“炮竹声中一岁除，东风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”苏东坡也有诗吟：“但把穷愁博长键，不辞最后吟屠苏。这些都是最好的例证。
古时饮屠苏酒，方法很别致。一般人饮酒，总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。也就是说合家欢聚喝饮屠苏酒时，先从年少的小儿开始，年纪较长的在后，逐人饮少许。
9.西洋葡萄酒（60回）
第六十回，芳官拿了一个五寸来高小玻璃瓶来。迎亮照着，里面小半瓶胭脂一般的汁子，还当是宝玉吃的西洋葡萄酒。
葡萄酒,又作蒲桃酒、蒲萄酒、蒲陶酒。其制法是汉时由西域传入,唐代开始自制。唐诗中就有“葡萄美酒夜光杯”之语。但西洋葡萄酒却是清初从欧洲输入的舶来品，惟教堂中有之，士大夫与西洋传教士有交往者偶亦尝试，以为奇缪。
10.桂花酒（78回）
第78回《芙蓉女儿诔》：文瓠瓞以为觯琴兮，洒验绿以浮桂醑耶？“漉”是过滤，“醽醁”是美酒的代称，“桂醑”就是桂花酒。
桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成．具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点。常饮桂花酒能达到「饮之寿千岁」的功效。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。在中国大地上，至今还有中秋饮桂花酒的习惯。
红楼梦中对酒的描写着实全面，不论是酒器、酒俗、酒礼、酒令，还是酒与养生、酒与作诗的关系都有详细描写，其中蕴含着丰富深邃的酒文化。写的我都想喝酒了，尤其是刘姥姥的丹阳封缸酒（偷笑） |
|
