红楼梦：茄鲞和莲叶羹都不稀奇，晴雯和芳官还嫌饭菜太油腻呢! 文/姜子说书 《红楼梦》故事里，贾府主仆上下，安富尊荣者尽多，日用排场费用，实在是一个惊人的数目。单单是贾府的饮食，就奢侈得不得了，动不动就是拿十几只鸡来配菜。 就比如史太君让给刘姥姥吃的那道茄鲞，虽是茄子，刘姥姥却吃出了肉味来，连忙感慨道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。” 那么，贾府究竟用了什么法子把茄子做得比荤菜更加美味呢?原来这道所谓的素菜，比寻常的肉食贵重多了。王熙凤口中的不难，绝对是凡尔赛。 凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”
《红楼梦》故事里，贾宝玉大病初愈，惦记着喝点小荷叶儿小莲蓬儿的汤，结果这道食物却需要用到四副汤模子，制作过程十分繁杂，也需要用着许多鸡，借点那鸡汤的味儿。 凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姑妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回，他今日怎么想起来了。”说着接了过来，递与个妇人，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。
《红楼梦》故事里，茄鲞和莲叶羹的做法，分别得到了刘姥姥和薛姨妈的盛赞，于刘姥姥而言，贾府的菜肴太费钱了，于薛姨妈而言，则是贾府的菜肴太费事了。总而言之，贾府吃得太铺张浪费了。 薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”
看官听说，贾府为什么动不动就拿几只鸡来配素菜呢?是因为鸡肉稀有且珍贵吗?是因为贾府的人平日里油水不足需要加点荤吗?恰恰相反，贾府从老太太到怡红院的丫鬟，个个都吃得太好了，以至于嫌弃饭菜太过荤腥是他们的日常。 首先是贾母，这老太太嫌弃螃蟹馅儿的小饺儿太油腻，便是奶油炸的小面果，自然也是嫌腻的。只有平日里吃不到肉食的刘姥姥，见了这些，爱吃得很，一个人吃了几十个人的分量。 揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷;那盒内一样是一寸来大的小饺儿，贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了，皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个!”那一样是奶油炸的各色小面果，也不喜欢。
《红楼梦》故事里，贾母还嫌弃鸭子肉粥不够清淡，便是枣儿熬的粳米粥，贾母也嫌弃太甜，最后只是喝了点杏仁茶，吃了点精致小菜。 凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”说着，已经撤去残席，外面另设上各种精致小菜。
《红楼梦》故事里，柳家媳妇为了女儿柳五儿能够进怡红院，遣人给芳官送了一个一堆好菜来，结果芳官这个戏子出身的丫鬟愣是嫌弃饭菜太荤腥，太腻了。 说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。
《红楼梦》故事里，司棋让丫鬟莲花倒小厨房要碗鸡蛋，结果柳家媳妇却说菜品短缺，莲花便说起晴雯嫌弃猪肉和鸡肉炒的芦蒿太荤，让丫鬟小燕却要一碗面筋炒芦蒿，还要求少放油。 莲花听了，便红了面，喊道：“前儿小燕来说，晴雯姐姐要吃芦蒿，你怎么忙得还问肉炒鸡炒?小燕说'因荤的不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。’你忙得倒说'自已发昏’，赶着洗手炒了，狗颠儿似的亲捧了去。今儿反倒拿我做筏子，说我给众人听。”
后来晴雯被王夫人撵出去，贾宝玉看到多姑娘家里充满油膻之气的茶具和“并无清香，且无茶味，只一味苦涩”的茶，忍不住大发感慨，真真是五味杂陈。 只见晴雯如得了甘露一般，一气都灌下去了。宝玉心下暗道：“往常那样好茶，他尚有不如意之处;今日这样。看来，可知古人说的'饱饫烹宰，饥餍糟糠’，又道是'饭饱弄粥’，可见都不错了。”
富贵不知乐业，，贫穷难耐凄凉。世道人情，莫过于此。天天大鱼大肉吃着的人，自然是吃什么都腻，正所谓：“五味令人口爽”。但若是一个人饿了许多天，便是鸡鸭猪吃的糟糠，也都当成好东西，一并吃干净了。 本文资料重点引自：《红楼梦》程高本、《脂砚斋全评石头记》 | 
发表于 2023-9-12 20:44:32
